世界の伝統料理レシピ＠食卓漫遊記

第２回目はインド料理の　『ラムコルマ』。
生クリームとラムの組み合わせが豪華なカレー。
インドでは、おもてなしのときや、ホテルなどで出されることが多いようです。
生クリームを生かしたマイルドな味なので、羊肉が苦手な方も、
ラムの独特な美味しさに目覚めることもあるかも！？

 

カシューナッツのラムコルマ

＊材料　6人分＊
ラム肉　　　　　　　　　 500ｇ
玉ねぎ　  　　　　　　　大１個
しめじ　　 　　　　　　　　１袋　（お好みで）
サラダ油 　　　　　　　　大さじ２
生クリーム 　　　　　　200cc
牛乳  　　　　　　　　　　100cc
コリアンダー 　　　　　1茎
カイエンペッパー　　　小さじ1/2
塩  　　　　　　　　　　　　少々
レモン汁  　　　　　　　　大さじ１

＜カシューナッツペーストのマサラ＞
カルダモンシード　　　　小さじ２
クミンシード　　　　　　　小さじ１
ブラックペッパー　　　　小さじ１
ポピーシード　　　　　　小さじ２
にんにく　　　　　　　　　 小さじ１
おろした生姜 　　　　　　大さじ１
カシューナッツ　　　　　100ｇ
サラダ油 　　　　　　　　大さじ２
水 　　　　　　　　　　　 100ｃｃ

 

＜作り方＞

１．　熱したサラダ油で、カルダモンシード、クミンシード、ブラックペッパー、

　　　ポピーシードを弱火で５分から10分ほど炒める。

　　　なるべく厚手のフライパンで焦がさないように気をつけましょう。　

      （今回は、ルクルーゼのスキレットを使いました。）

　　　

 

 ２．　１．と、おろした生姜、ローストにんにく、カシューナッツと水をフードプロセッサーで攪拌して

　　　ペースト状のマサラを作る。

　　　

 

 

 

 

３．　油を熱したフライパンでひとくち大に切ったラム肉と、みじん切りの玉ねぎをよく炒める。

　　　

 

 

 

　

炒まったら、カシューナッツペーストのマサラ、カイエンペッパー、塩、生クリーム、牛乳、
　　　

きざんだコリアンダーの葉と茎を入れて、10分ほど煮ます。

　（飾り用に、コリアンダーの一部を残しておきましょう）

 

 

　

　お好みで、しめじを加えるのもいいでしょう！
　　　

　最後にレモン汁を加えて出来上がり！
　　　

　コリアンダー、ターメリックと生姜を加えてから炊いたターメリックライスと一緒に

　

召し上がれ～☆

 

 

 

今日の音楽は、イギリス生まれのインド系女性歌手のＳｈｅｌｉａ　Chandra.
http://www.sheilachandra.com/

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