世界の伝統料理レシピ＠食卓漫遊記

ようこそ！
当サイトは、世界各国の伝統料理からモダンキュイジーヌまで、レシピと料理画像を紹介

モロッコ料理の中でも、ポピュラーなミートボールメニュー。

ラムが苦手な方も、食べやすいと思うので、是非トライしてみてくださいね！

【材料】<br>

＜ミートボール＞<br>

ラムの挽き肉　　　　　　５００ｇ

生イタリアンパセリ　　　半カップ　（１〜２束）

生コリアンダー　　　　　半カップ　（１〜２束）

ミントの葉　　　　　　　　１０枚ぐらい
クミンパウダー　　　　　小さじ　１

パプリカ　　　　　　　　　小さじ　１

カイエンペッパー　　　　小さじ　１　（辛いのが苦手な場合、半量ぐらいで）

シナモンパウダー　　　小さじ　１

塩　　　　　　　　　　　　小さじ　1/2　

ラム肉用スパイス（オプションで適量。なくてもよい）

 ＜ソース＞

オリーブオイル　　　　　大さじ　４

玉ねぎ　　　　　　　　　中サイズ１個

ニンニク　　　　　　　　２片

トマトソース　　　　　　５００ｇ

セロリ　　　　　　　　　１／２本

水　　　　　　　　　　　２００cc

塩　　　　　　　　　　　小さじ　１

パプリカパウダー　　小さじ　２

生玉子　　　　　　　　　４個

イタリアンパセリ　　　　適量

【作り方】

１　ミートボールの材料すべてをフードプロセッサーに入れ、

　　よく混ぜ合わせる。　

　（今回は先にハーブ類のみプロセッサーにかけ、ラム肉と

　　手で混ぜ合わせました。粘りが出るまでよく混ぜましょう。）

２　鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りのニンニクと玉ねぎを炒める。

３　鍋にトマトソースと水、みじん切りのセロリ、塩を加えたら、

　　１の挽き肉を食べやすい大きさのボール状に丸め、鍋に入れる。　　（スプーン２本を使ってミートボールを作ると楽です。）　　鍋に蓋をして、弱火で30分程煮込む。

４　最後に生卵を落とし入れ、蓋をして2-3分で半熟状態になったら、

　　出来上がり！　　刻んだイタリアンパセリを散らして、頂きましょう！

モロッコではないのですが、ギリシャ映画の『タッチオブスパイス』の中で

主人公曰く、ミートボールには、シナモンを入れると美味しくなるとのこと。

実は今までのレシピでは、シナモン無しで、シナモン入りを試したところ、

ぐぐっと美味しさがアップしました！

 

食欲の秋で、ついつい食べ過ぎたお腹には、デトックスも必要！

食物繊維と善玉菌を同時に取れて、さらに美味しいスープを考案しました。

 

＜材料＞

さつま芋　　　　　　250グラム

無糖ヨーグルト　　100グラム

コンソメキューブ　　　１個

塩　　　　　　　　　　小さじ1/2

クミンパウダー　　　大さじ１

水　　　　　　　　　　500cc

 

＜作り方＞

１．　さつま芋は皮を剥き、１cm程度の角切りにして、容器に入れて、ラップをかけ、

　　　電子レンジで4～５分加熱。　

２．　鍋で水500ｃｃを沸かし、コンソメが溶けたら、柔らかくなったさつま芋を加えて、

　　　ブレンダーでさつま芋をつぶす。　滑らかになるまで、丁寧につぶしましょう。

 

３．　ヨーグルト、塩、クミンパウダーを加えて、３分ほど加熱したら、できあがり！

　　　

今日は、ニンジンのみじん切りと、乾燥パセリで飾ってみました。

 

 

 

 

 

先日、ラトビアに行って、実際に食べてきました。　

とてもシンプルな料理ですが、アルコール濃度の高い、ラトビアのビールと頂くと、

滋味深く、美味しさを発見！リガの市場で、身振り手振りで早速材料の豆を買い、

帰国後、早速レシピを研究したので、公開しまーす。

現地の言葉では『ZIRNI』、英語では、『GRAY　BEANS』と呼ばれていましたが、

調べたところ、えんどう豆のことでした。

 

材料

乾燥えんどう豆　　　200　グラム

ベーコン　　　　　　　　60　グラム

玉ねぎ　　　　　　　　1/2　個

塩　　　　　　　　　　　少々

バター　　　　　　　　　少々

 

作り方

１．　えんどう豆を一晩水に浸し、水分を含ませる。

２．　洗ったえんどう豆を水をはった鍋でやわらかくなるまで煮る。

３．　１cm角にした玉ねぎとベーコンを、バターをひいたフライパンで炒め、

　　　火が通ったら、ゆでたえんどう豆とあわせて、塩で味付け。完成！

４．　できれば、蓋のあるクレイポットでサーブすれば、ラトビア風！

 

 

♪食事と楽しむ音楽　Ugis Praulins: Paganu Gadagramata

http://www.x-rec.com/SHOP/SPE-216.html

 

アルメニア料理　スパイシーラムミートボール

材料
《ミートボール》
＊ミートボール　
ラム挽肉　　　　　　　３５０グラム
ニンニク（みじん切り）３～４個
玉ねぎ（みじん切り）　中１個
豆板醤　　　　　　　　小さじ１／２
クミンパウダー　　　　小さじ１／２
シナモン　　　　　　　少々
カルダモン　　　　　　種３つ分の中身
オレンジかレモンの皮　小さじ２
油　（フライ用）

＊ソース
バター　　　　　　　　大さじ２
トマト　　　　　　　　４個
塩　　　　　　　　　　小さじ１／２
こしょう　　　　　　　小さじ１／４
コリアンダー（葉）　　１袋

作り方
１．ミートボールの材料のうち、油以外をボールに入れて、よく混ぜ、
　　冷蔵庫で３０分ほど、休ませる。

２．適当に１６～20等分して、ひとつずつ丸めて、油で揚げる。（６～８分程度）

 

３．中火にかけたフライパンでバターを溶かし、トマト、塩、こしょうを加え混ぜる。

 

 

４．トマトがしんなりしたら、ざく切りにしたコリアンダーの葉と
　　ミートボールを加えて熱し、
　　先に用意したアルメニア風ピラフに乗せて、いただきましょう！

 

アルメニア風ピラフ
材料
EVオリーブオイル　　　　　大さじ２
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　小１つ
挽割り小麦（ブルグル）　　１カップ
チキンストック　　　　　　　　２カップ
岩塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１

作り方
１．深めのフライパンにエキストラヴァージンオリーブオイルを熱し、
　　みじん切りにした玉ねぎを炒める。

２．挽割り小麦を加え2分程炒めてから、チキンストックと塩を入れて
　　沸騰させる。

３．蓋をかぶせ、約25分から30分ほど小火で加熱。
　　スープが蒸発したら、上記の時間に関わらず、火を止めて、
　　10分ほど蓋をしたまま蒸らす。

挽き割り小麦は、日本ではあまり馴染みのない食材ですね。

  中東や地中海近辺では、ブルグルと呼ばれ、よく使われています。

  日本でも、輸入食材店などで入手可能です。

最近ハマっている『渓流釣り』で釣ってきたニジマスを使って、ハンガリーのハラースレーを
作ってみましょう。　パプリカで肉を煮込むと、グラーシュですが、同じ作り方でお魚で作ると、
ハラースレーが出来ます。

＜材料＞

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　中くらい　２個

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　４かけ分

生パプリカ　　　　　　　　　　　　　１個

パプリカパウダー　　　　　　　　　大さじ４

ニジマス　又は　白身の魚　　　500～600g

じゃがいも　　　　　　　　　　　　　3個～４個

コンソメキューブ　　　　　　　　　　３個

生タイム　　　　　　　　　　　　　　１袋

塩・こしょう　　　　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ２

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　800CC

カイエンペッパー　　　　　　　　　小さじ1/2　（スパイシーな味をご希望の場合のみ）

 

＜作り方＞

１．圧力鍋にオリーブオイルとニンニクをいれ、櫛切りにした玉ねぎをよく炒める。

　（圧力鍋を使うと、魚の骨まで食べられるので便利ですが、なければ、厚手の鍋でOK）

２．玉ねぎが透明になったら、パプリカパウダーを玉ねぎに混ぜて炒める。

 

 

３．生パプリカ、水800CCと、コンソメキューブ３個を入れて沸騰したら、魚を加え、蓋をし加熱。

　（圧力鍋なら５分ほど。　普通の鍋なら20分ぐらい。）

 

 

 ４．４つに切り電子レンジで加熱したジャガイモと、生のタイムの葉っぱを鍋に加えて、

　　5分ほど加熱。　スパイシーな味がお好みの方は、カイエンペッパーを小さじ1/2程度

　　加えてみましょう。（辛いのが苦手な方は、ごく少量から加え味見をしてください）

　　出来上がりです！　

　

 　　

ハンガリーの貴腐ワインであるトカイワインと一緒に美味しく頂きまーす！

 ♪食事と楽しむ音楽：Battuta: Nunuke Esete 
 　
http://www.x-rec.com/SHOP/SPE-416.html

 

ハンガリー旅行では、バラトン湖でとれた鯉や、ナマズなどで作ったハラースレーを

ブダペスト郊外のレストランで頂きました。　

地球の歩き方で紹介されていたレストランで、ウエイターのおじいちゃん達は、

自分達の写真が日本のガイドブックに載っているのを見て、大はしゃぎでした。

 

 下の写真は、渓流で釣られたニジマス達です。

   

  

3日坊主とはよく言うけれど、2回目以降の更新がひどく遅くなりました・・・。

今日は暑い一日だったせいか、『エスニックが食べた～い！』というわけで、

少しスパイシーな人参スープをご紹介します。

 

＜材料＞

にんじん　中くらい　　　　　2本

玉ねぎ　　大　　　　　　　　　１個

レンズ豆　　　　　　　　　　　100g

にんにく　　　　　　　　　　　　１かけ

すりしょうが　　　　　　　　　　小さじ１

クミンパウダー　　　　　　　　大さじ１

カレーパウダー　　　　　　　　小さじ１

カイエンペッパー　　　　　　　小さじ1/4　（辛いのが苦手な方は控えめに・・）

オリーブオイル　　　　　　　　大さじ１

スープストック　　　　　　　　　800cc　（なければ、お水＋コンソメ４個）

塩・こしょう　　　　　　　　　　　適宜

コリアンダーの葉　　　　　　少量

 

＜作り方＞

１．厚手の鍋に、オリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくと、すりおろしたしょうが、

　　クミンパウダーとともに、　玉ねぎをすきとおるまで炒める。

 

　　　　　　

２．　鍋にスープストック、みじん切りのニンジン、レンズ豆（ただし今回は、

　　　イエロースプリットピーを使用）を加えて、10分ほど煮込み、ブレンダーで野菜をつぶす。

 

　　　

 

 

（今日はブラウンのマルチクイックを使用しました。鍋に直接ブレンダーを入れられるし、

　　　飛び散らないので、とても便利です）

 

３．お好みで、カレーパウダー、カイエンペッパー、塩・こしょうで味を整える。

 

４．　お皿に盛ったら、コリアンダーの葉を飾って、できあがり。

　　　新陳代謝が活発になりそうです。

 

たくさん作って残ったら、市販のカレールーを加えて、カレーに変化させてもいいですよ！

 

第２回目はインド料理の　『ラムコルマ』。
生クリームとラムの組み合わせが豪華なカレー。
インドでは、おもてなしのときや、ホテルなどで出されることが多いようです。
生クリームを生かしたマイルドな味なので、羊肉が苦手な方も、
ラムの独特な美味しさに目覚めることもあるかも！？

 

カシューナッツのラムコルマ

＊材料　6人分＊
ラム肉　　　　　　　　　 500ｇ
玉ねぎ　  　　　　　　　大１個
しめじ　　 　　　　　　　　１袋　（お好みで）
サラダ油 　　　　　　　　大さじ２
生クリーム 　　　　　　200cc
牛乳  　　　　　　　　　　100cc
コリアンダー 　　　　　1茎
カイエンペッパー　　　小さじ1/2
塩  　　　　　　　　　　　　少々
レモン汁  　　　　　　　　大さじ１

＜カシューナッツペーストのマサラ＞
カルダモンシード　　　　小さじ２
クミンシード　　　　　　　小さじ１
ブラックペッパー　　　　小さじ１
ポピーシード　　　　　　小さじ２
にんにく　　　　　　　　　 小さじ１
おろした生姜 　　　　　　大さじ１
カシューナッツ　　　　　100ｇ
サラダ油 　　　　　　　　大さじ２
水 　　　　　　　　　　　 100ｃｃ

 

＜作り方＞

１．　熱したサラダ油で、カルダモンシード、クミンシード、ブラックペッパー、

　　　ポピーシードを弱火で５分から10分ほど炒める。

　　　なるべく厚手のフライパンで焦がさないように気をつけましょう。　

      （今回は、ルクルーゼのスキレットを使いました。）

　　　

 

 ２．　１．と、おろした生姜、ローストにんにく、カシューナッツと水をフードプロセッサーで攪拌して

　　　ペースト状のマサラを作る。

　　　

 

 

 

 

３．　油を熱したフライパンでひとくち大に切ったラム肉と、みじん切りの玉ねぎをよく炒める。

　　　

 

 

 

　

炒まったら、カシューナッツペーストのマサラ、カイエンペッパー、塩、生クリーム、牛乳、
　　　

きざんだコリアンダーの葉と茎を入れて、10分ほど煮ます。

　（飾り用に、コリアンダーの一部を残しておきましょう）

 

 

　

　お好みで、しめじを加えるのもいいでしょう！
　　　

　最後にレモン汁を加えて出来上がり！
　　　

　コリアンダー、ターメリックと生姜を加えてから炊いたターメリックライスと一緒に

　

召し上がれ～☆

 

 

 

今日の音楽は、イギリス生まれのインド系女性歌手のＳｈｅｌｉａ　Chandra.
http://www.sheilachandra.com/

記念すべき、第１回目のレシピメニューは、
チェコのポテト料理の『ブランボラーク』。
昨年のチェコ旅行で、ブルノの郊外の人口約300人の村にある、
友人のコテージに泊まった際に、教えてもらったレシピ。
見た目はお好み焼きのようです。

＊材料（3-4人分）＊
じゃがいも　中6-7個
卵１個
小麦粉　大さじ1
にんにく2かけ
マジョラム（フレッシュorドライ）　小さじ1/2
塩＆コショウ　適宜
オリーブオイル　少量

＊作り方＊
１．じゃがいもは、生のまま、皮をむき、
　　円状のおろし金（チーズ用）でおろす。
　　
２．ボールに入った１を軽く水でゆすぎ、
　　塩＆コショウ、潰したにんにく、マジョラム、小麦粉、卵を
　　加えて、よく混ぜる。
　　　⇒　ごく少量をラップでくるみ、加熱してから味見をすると
　　　　　味の調節が簡単にできますよ！

３．フライパンにオリーブオイルを熱し、
　　厚さ１cm程度に、２の生地を広げ、中火で片面3-4分程度焼く。
　　
あっという間に出来上がりです！
ビールと一緒に召し上がれ～！

♪食事と楽しむ音楽：Cymbelinの『Kolem Osy』
 　ほのぼのとして、思わず一緒に口ずさんでしまう、
　チェコのHAPPY　BAND！
　Cymbelin: Kolem Osy